Risotto quattro formaggi

Aquest cap de setmana tenia ganes de preparar un sopar especial i vaig decidir de fer risotto quatre formatges, o com ho diuen els italians, quattro formaggi. És un plat deliciós que m'encanta preparar, però sobretot, menjar!

El risotto generalment porta una mica de vi blanc, tot i que en la recepta anterior generalment no n'hi poso, però evidentment, se n'hi pot posar sense cap problema. En el cas que se n'hi fiqui, s'ha de tenir en compte de restar la quantitat de vi de l'aigua que hi posarem. Com sempre, la proporció és 1 tasseta d'espresso d'arròs per 3 tassetes d'aigua, més mitja tassa per l'evaporació quan fem el caldo. Per exemple, si fem arròs per dues persones necessitarem 2 tassetes d'arròs i 9 de líquid. Si hi posem vi, tindrem 1 tasseta de vi i 8.5 d'aigua, que escalfarem al microones amb les pastilles del caldo.

Generalment amb una tasseta d'arròs n'hi ha prou per un plat únic per una persona i l'Estoig de vapor de 3-4 persones no accepta més de 3 tassetes d'arròs (recordeu que augmenta de mida). També es pot fer amb l'Ogya XL, però prefereixo fer-ho amb l'estoig perquè queda més escampat.

En quant al vi, jo sempre tinc una ampolla de vi blanc per cuinar, però quan faig un sopar com aquest sempre compro vi blanc del bo (ens encanten els Rueda), així que aprofito el mateix vi del sopar per coure l'arròs.

Som-hi doncs!

Ingredients:

• Ceba
• Arròs llarg
• Vi blanc
• Caldo de carn o de pollastre
• Greix de pernil
• Formatge Emmental ratllat
• Formatge Parmesà ratllat
• Formatge Edam o Gouda ratllat
• Formatge blau o Roquefort trossejat
• Mantega
• Oli, sal i pebre
• Julivert

Passos:

1. Primer de tot farem el caldo introduïnt en un recipient apte per a microones l'aigua, dues pastilles de caldo de pollastre o de carn i el greix del pernil si voleu posar-n'hi. Amb uns 5 minuts n'hi ha prou. El greix es pot tirar quan el caldo estigui fet.
2. Picar la ceba ben petita i ficar en l'estoig de vapor juntament amb l'arròs. Afegir l'oli i la sal, per tal que la ceba deixi anar l'aigua. Coure durant 5-6 minuts, fins que l'arròs i la ceba quedin transparents.
3. Afegim el vi a l'arròs i posem el temporitzador del microones a 14 minuts. Iniciem i passats un parell de minuts, ens assegurem que l'arròs s'hagi begut tot el vi i comencem a afegir el caldo a tongades: cobrim l'arròs amb el caldo i continuem coent. 
4. Repetirem tants cops com faci falta. Quan faltin aproximadament 5 minuts per acabar el temps, començarem a incorporar els formatges, de mica en mica i barrejant-los ben barrejats amb l'arròs. Els formatges han d'estar o ratllats o picats per tal que es fonguin correctament
5. Acabarem d'incorporar el caldo, vigilant i tastant l'arròs, fins que estigui cuit o s'hagi begut tot el caldo. Si faltés caldo, es pot afegir una mica més d'aigua (amb les mides 1/3 no sol faltar-ne mai). També és possible que sigui necessari més temps dels 14 minuts.
6. Un cop veiem que l'arròs és cuit i el formatge fos, acabarem de barrejar el risotto i afegirem uns tacs de mantega, deixant que es desfaci mentres l'arròs reposa. Com que el caldo ja duu sal, no caldria afegir-ne, però això al gust de cadascú.
7. Barrejar un últim cop el risotto i emplatar, espolvorejant formatge parmesà i julivert per sobre.