Risotto amb espàrrecs i pollastre

El risotto és un dels meus menjars preferits i aquesta recepta me la vaig inventar un dia que el meu cosí, que és cuiner, va fer una perola de sopa de pèsols i ens en va donar a tota la família. Jo en deia risotto verd, perquè vaig fer servir la sopa de pèsols (deliciosa) per coure l'arròs, que quedava verd. En tot cas aquesta sopa de pèsols l'he acabat substituïnt per caldo de verdures concentrat.

El risotto m'agrada fer-lo amb l'Estoig de vapor perquè prefereixo que quedi més escampat i es cogui més uniformament. Normalment utilitzo arròs vaporitzat.

Les mides d'arròs/aigua s'han de posar més o menys exactes, però, com sempre, això depèn de cada persona i del com us agradi de caldòs. A mi m'agrada amb una mica de suc i faig la proporció de 1 tassa d'arròs/3 tasses d'aigua i afegeixo mitja tassa més per l'evaporació si faig el caldo al microones.

El caldo el faig en un recipient que es pugui posar al microones. S'hi posa tota l'aigua i dues pastilles de caldo de verdures, s'escalfa 4-5 minuts i es remena per disoldre les pastilles. No hi poseu sal que les pastilles ja en porten.

Sobre el greix de pernil, a mi és una cosa que m'agrada posar-hi sobretot quan faig caldos i sopes, però també amb la pasta si me'n sobre molt. Hi dóna molt de gust i quan arriba Nadal aprofito i en guardo una reserva en bossetes individuals al congelador.

És una recepta més laboriosa que les altres perquè són més passos, però no per això deixa de ser fàcil.


Ingredients:

• Caldo de verdures
• Arròs
• Ceba
• Pollastre
• Espàrrecs verds
• Formatge parmesà
• Un trosset de greix de pernil (opcional)
• Mantega sense sal
• Oli, sal i pebre

Passos:

1.  Piqueu la ceba ben petita.
2. Talleu el pollastre a tacs i salpebreu-lo.
3. Talleu els espàrrecs verds a trossets.
4. Afegiu tots els ingredients anteriors amb un rajolí d'oli a l'estoig i coueu-ho durant 3 minuts al microones.
5. Afegiu ara l'arròs i el greix de pernil, barregeu-ho tot i cuineu-ho 1 minut.
6. Ara ja només falta posar el caldo. Poseu-hi una part del líquid (de terç en terç o de quart en quart) i marqueu el temporitzador del microones a 14 minuts.
7. Un cop passat un temps (calculeu segons les parts de líquid que us queden per afegir), obriu el microones i afegiu una altra part de líquid. Continueu així fins que s'acabi el líquid.
8. Quan hagin passat els 14 minuts hauria de quedar un culet de líquid, lo just perquè sigui una miqueta caldòs. Tasteu el punt de sal, jo no hi poso mai sal perquè el caldo ja en duu i generalment es fiquen més pastilles de les que recomana el fabricant, per tant, hi ha més sal. Si us ve bé podeu posar-hi pebre blanc, que és més suau que el negre.
9. Ratlleu una bona quantitat de formatge parmesà a dins de l'estoig, afegiu-hi uns trossets de mantega i barregeu ben barrejat. Tanqueu l'estoig i deixeu reposar 3-5 minuts.
10. Emplateu i ratlleu-hi més parmesà per sobre. 
11. Llestos!