Risotto de verdures amb bacon i formatge de cabra

Avui torna a tocar sobres! A casa no es llença res i quan et sobren verdures, el millor de tot és aprofitar-les per fer un risotto o un sofregit per la pasta.

Aquest dia tenia xampinyons, mitja albergínia i uns espàrrecs que s'estaven assecant. També em quedava un culet de tarrina de crema de formatge de cabra, o sigui que tot cap a dins. El formatge de cabra es podria substituir per formatge blau o Roquefort, però vaig voler fer un invent i va quedar deliciós. Qualsevol formatge cremós serà d'utilitat i fins i tot d'altres tipus de cremes de formatge com Brie, blau o Philadelphia.

Com sempre, el farem amb l'Estoig de vapor.

Ingredients:

• Caldo de verdures
• Vi blanc
• Albergínia
• Espàrrecs
• Xampinyons
• Bacon en tires
• Ceba
• Arròs llarg
• Crema de formatge (de cabra, blau, Brie, Philapdelphia...) o formatge cremós.
• Mantega
• Oli, sal i pebre

Passos:

1. Fer el caldo segons les proprocions 1 tassa d'arròs/3 tasses de líquid. Resteu d'aquest líquid una tassa pel vi blanc que hi posarem. Afegiu una pastilla de caldo de verdures si no arriba a 500ml, dos fins a 1000ml (que quedi concentrat). 5 minuts al microones i remeneu per dissoldre la pastilla.
2. Talleu l'albergínia a tacs, els espàrrecs a trossets i els xampinyons laminats.
3. Poseu les verdures del punt anterior i el bacon a dins l'estoig amb una mica d'oli (sense sal) i coueu 5 mintus al microones. Quan estigui, reserveu a part.
4. Piqueu la ceba petita, fiqueu-la amb l'arròs i un rajolí d'oli a l'estoig. Saleu i barregeu. Coeu-ho 4-5 minuts o fins que l'arròs i la ceba quedin transparents.
5. Incorporem les verdures i el bacon que haviem apartat a l'arròs i la ceba i barregem.
6. Ara ja podem afegir els líquids. Primer de tot la tasseta de vi blanc, poseu el temporitzador a 14 minuts.
7. Al cap de 3-4 minuts l'arròs ja hauria d'haver absorvit el vi. Comencem a incorporar el caldo de mica en mica, cobrint l'arròs i deixant que l'absorbeixi abans de posar-n'hi més.
8. Després dels 14 minuts l'arròs ja hauria d'estar cuit o "al dente". Veureu que queda un pèl de líquid, si està "al dente", no hi poseu més aigua. Confieu en mi.
9. Incorporeu finalment el formatge cremós o la crema de formatge i uns tacs de mantega. Barregeu i tanqueu l'estoig, deixant reposar l'arròs uns 3-4 minuts.
10. Passat aquest temps l'arròs haurà absorbit el remanent de líquid i quedarà perfecte.
11. Tasteu el punt de salt i afegiu pebre (i sal) si ho creieu necessari.
12. Emplateu i espolvoregeu formatge parmesà per sobre. 
13. Que vagi de gust!