Cloïsses a la marinera

Fa temps que mirava de trobar una manera de fer les cloïsses a l'estil tradicional. Vaig trobar una recepta de les ameixas á mariñeira que em va fer el pes i he decidit adaptar-la a la cuina al vapor. El resultat és més millor del que m'esperava, espero que el disfruteu tant com jo!

Tinguem en compte que el punt clau de la recepta és que les cloïsses estiguin netes. Per fer-ho, posem les cloïsses unes hores abans de cuinar-les, en un bol gros, les cobrim d'aigua i hi posem un parell de cullerades de sal. Aquesta aigua s'haurà de canviar dos o tres cops seguint la mateixa operació.

El millor estri per fer aquesta recepta és l'Ogya XL.

Ingredients:

• 1/2 kg de cloïsses (he utilitzat les japoneses)
• 1 ceba mitjana
• 1 gra d'all
• Pebre vermell picant o cirereta (guindilla)
• Tomàquet fregit casolà (o simplement tomàquet ratllat narutal)
• 1 tassa d'espresso de vi blanc
• Farina
• Oli d'oliva
• Julivert picat

Passos:

1. Picar la ceba, l'all i el pebre vermell (o la cirereta), reservem.
2. Posem les cloïsses dins de l'Ogya XD ben esbandides i les coem durant aproximadament 3 minuts. Vigileu-les cada mig minut a partir dels 2 minuts, i aneu traient les que ja estiguin obertes. Un cop estiguin totes obertes, les apartem en un plat fondo i les reservem amb el seu suc.
3. Ara posem a l'Ogya XL la picada que hem fet al primer punt amb un bon raig d'oli i coem durant 2 minuts.
4. Afegim una cullerada de farina (o més, depenent de si feu més quantitat de salsa), un rajolí més d'oli barregem i cuinem 45 segons.
5. Incorporem la tasseta de vi blanc i posem al microones durant 2 minuts. Vigileu que no s'evapori massa el líquid.
6. Un cop estigui cuit, afegim el líquid de les cloïsses que havíem reservat i un parell de cullerades del tomàquet fregit i cuinem uns 8.5 minuts. Com sempre, vigileu a mitja cocció que no s'evapori massa el líquid.
7. Ara ja tenim la salsa per les cloïsses. Tasteu el punt de sal, però en principi no cal posar-hi sal perquè el suc de les cloïsses ja li dóna el punt de sal perfecte. Podeu afegir pebre si voleu.
8. Barregem les cloïsses amb la salsa i emplatem.
9. Espolvorejar amb julivert picat i servir amb una torrada per sucar amb la salsa.