Una altra recepta de risotto, i és que m'encanta experimentar noves receptes de risotto, que és un dels meus menjars preferits!
En general veureu que la recepta del risotto sempre és la mateixa, un cop n'hagiu fet uns quants, ja sabreu com continuar.
Aquest dia només tenia xampinyons, però ara que arriba la tardor, si coneixeu els bolets i us agrada caçar-los, podeu fer un gran risotto.Les gambetes les hi vaig posar congelades i va ser un error. Veureu que a la foto ha quedat molt líquid, no té la consistència cremosa que sol tenir el risotto, doncs les gambes al descongelar-se van deixar anar molta aigua i en va sobrar.
Finalment, recordeu que en principi no aconseguirem un risotto "verdader" cuinant al vapor, el formatge hi fa molt per aconseguir una textura cremosa. Per altra banda, també cal dir que no he provat mai d'utilitzar l'arròs arbori, que és el millor per fer risotto (és molt car), així que de moment farem falsos risottos. Però amb relativament poca feina i ben bons.
Després del rotllo, el risotto el farem amb l'Estoig de vapor.
Ingredients:
- Caldo de peix
- Vi blanc
- Xampinyons o bolets al gust
- Gambetes (descongelades)
- Ceba
- Arròs llarg
- Formatge parmesà.
- Mantega
- Oli, sal i pebre
Passos:
- Fer el caldo segons les proprocions 1 tassa d'arròs/3 tasses de
líquid. Resteu d'aquest líquid una tassa pel vi blanc que hi posarem.
Afegiu una pastilla de caldo de verdures si no arriba a 500ml, dos fins a
1000ml (que quedi concentrat). 5 minuts al microones i remeneu per
dissoldre la pastilla.
- Piqueu la ceba petita, fiqueu-la amb l'arròs i un rajolí d'oli a
l'estoig. Saleu i barregeu. Coeu-ho 4-5 minuts o fins que l'arròs i la
ceba quedin transparents.
- Ara ja podem afegir els líquids. Primer de tot la tasseta de vi blanc, poseu el temporitzador a 14 minuts.
- Al cap de 3-4 minuts l'arròs ja hauria d'haver absorvit el vi.
Comencem a incorporar el caldo de mica en mica, cobrint l'arròs i
deixant que l'absorbeixi abans de posar-n'hi més.
- Quan faltin uns 4-5 minuts, afegiu a l'estoig els bolets i les gambes.
- Després dels 14 minuts l'arròs ja hauria d'estar cuit o "al dente".
Veureu que queda un pèl de líquid, si està "al dente", no hi poseu més
aigua. Confieu en mi.
- Incorporeu finalment el formatge parmesà i uns
tacs de mantega. Barregeu i tanqueu l'estoig, deixant reposar l'arròs
uns 3-4 minuts.
- Passat aquest temps l'arròs haurà absorbit el remanent de líquid i quedarà perfecte.
- Tasteu el punt de salt i afegiu pebre (i sal) si ho creieu necessari.
- Emplateu i espolvoregeu més formatge parmesà per sobre.
- Que vagi de gust!
